4 talls de morro de bacallà dessalat al gust
4 rodelles de sobrassada de porc negre
2 pomes golden
50 g de mantega
una mica de canyella en pols
50 g de pinyons
50 g de panses
20 cl d'oli d'oliva
1 c/s de sucre
farigola
escates de sal
Preparació
Per començar, peleu la poma, talleu-la a quarts i deixeu-la caramel·litzar en una paella amb mantega fosa, una mica de sucre i una mica de canyella en pols.
A continuació, poseu el bacallà en una safata, amaniu-lo amb oli i farigola, tapeu la safata amb paper film i deixeu-ho marinar a la nevera durant 12 hores. Després, en una paella amb una mica d'oli fregiu els talls de bacallà pel cantó de la pell. Quan estiguin dauradets, poseu-los en una cassola, cobriu-los amb una rodanxa de sobrassada, poseu-hi la poma caramel·litzada al voltant i deixeu-ho coure al forn durant un parell o tres de minuts a 180 graus. Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu les panses i els pinyons fins que estiguin rossos. I ja per acabar, emplateu el bacallà, poseu-hi la poma al voltant i guarniu el plat amb les panses, els pinyons, unes escates de sal i una branca de farigola.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada